Indijska gobova masala
Sestavine:
- 250 g gob, očiščenih, narezanih in za nekaj sekund blanširanih v vreli vodi
- 1 velika čebula, sesekljana
- 2 zelena čilija, prerezana na pol in odstranjena semena
- 1 cm dolga korenina ingverja, nastrgana
- 2 stroka česna, sesekljana
- 2 velika paradižnika, blanširana v vreli vodi za 3 minute, olupljena in spirirana
- 1/2 čajne žličke čilija v prahu
- 1/4 čajne žličke kurkume v prahu
- 1/2 čajne žličke jaggery-a ali trsnega sladkorja
- 8 indijskih oreščkov, namočenih v toplem mleku ali v vodi za 10 minut, zmletih v pasto
- 1/2 čajne žličke listov grškega sena ali 1/2 žlice sesekljanih listov zelene
- sol za okus
- sveži koriandrovi listi za okras
- 3-4 žlice olja ali gheeja
- Začimbe (3 minute pražiti v ponvi, nato zmleti v fini prah):
- 5 semen črnega popra
- 2 stroka česna
- 1 cm dolga cimetova palčka
- 1 kardamom
- 1/4 čajne žličke indijskega kumina
- 1/2 čajne žličke koriandrovih semen
Za 4 osebe.
Priprava:
- V loncu segrej žlico olja, dodaj gobe in na hitro popraži. Postavi na stran in presipaj gobe v ločeno skodelico.
- V istem loncu na žlici olja za 4 minute popraži čebulo in čili. Dodaj česen in ingver ter praži še 3 minute. Odstrani z ognja, presipaj v skledo, ohladi in zmiksaj v gladko pasto.
- Segrej preostalo olje, dodaj ravnokar pripravljeno pasto in praži še 3 minute. Dodaj kurkumo, čili v prahu in dobro premešaj.
- Dodaj paradižnikov pire in na srednjem ognju kuhaj 7-8 minut oziroma dokler se olje ne loči. Dodaj 1 skodelico vode, jaggery ali sladkor, sol in zavri. Dodaj pražene gobe in kuhaj 10-12 minut, dokler niso gobe kuhane in ni dosežena primerna gostota.
- Dodaj liste grškega sena ali liste zelene, zmlet masala prah (mešanica začimb, ki si jih popražil in zmlel v prah), pasto iz indijskih oreščkov in dobro premešaj. Dosoli, če je potrebno. Ugasni ogenj.
- Prestavi v posodo za serviranje, okrasi s svežimi koriandrovimi listi in postrezi s čapatijem, naan kruhom ali rižem.
Pojej z ljubeznijo! :-)
