Jesenska solata s pečeno zelenjavo
Sestavine:
- 60 ml (1/4 skodelice) oljčnega olja
- 3 čajne žličke mlete kumine
- 2 strta stroka česna
- 800 g buče maslenke, narezane na kose
- 4 majhni koromači, narezani na kose
- 2 rdeči čebuli, narezani na kose
- 100 g kozjega sira, zdrobljenega
- 3 paradižniki, narezan na kose
- 60 g rukola
- 50 g pečenih pinjol
- Limonin preliv s papriko
- sok 1 limone
- 2 čajni žlički sladkorja v prahu
- 2 čajni žlički sladke paprike
- 2 strta stroka česna
- 80 ml (1/3 skodelice) oljčnega olja
Priprava:
- Segrej pečico na 200 °C. V veliki posodi združi oljčno olje, kumino, česen, bučo, koromač in čebulo. Začini s soljo in poprom ter dobro premešaj.
- Bučo položi v pekač in jo peci 15 minut, vmes jo obrni. Dodaj koromač in čebulo ter peci še nadaljnjih 25 minut. Pekač odstrani iz pečice in pusti 10 minut, da se zelenjava ohladi.
- Vmes pripravi preliv, tako, da vse sestavine zmešaš.
- V veliki posodi združi pečeno zelenjavo, kozji sir, paradižnik, rukolo in preliv, začini ter dobro premešaj.
- Servirani solati dodaj še pečene pinjole.
