Polnjene paprike s kvinojo in črnim fižolom
Sestavine:
- 1 čž olivnega olja
- 2 stroka česna, sesekljana
- ½ velike rumene čebule, sesekljane
- 1/2 pekoče paprike, brez semen in sesekljane
- 3/4 skodelice nekuhane kvinoje
- 2 skodelici jušne osnove
- 400 g kuhanega črnega fižola
- 1 srednje velik sladek krompir, olupljen in drobno narezan
- 2 paradižnika, brez semen in drobno narezana
- 1/2 čž kumine v prahu
- Noževa konica čilija v prahu
- 1/2 čž posušenega origana
- 1/2 skodelice svežega koriandra, narezanega
- 1/8 čž popra
- 1/8 čž soli ali po potrebi več
- 3 velike rdeče paprike
- 3/4 skodelice veganskega naribanega sira Veggi Filata (ali katerega koli drugega naribanega sira, ki se pri peki lepo stopi).
Navdih za polnjene paprike smo dobili na potovanju pod Madžarski. Brez dvoma – Madžari obožujejo paprike! Polnjene paprike ali töltött paprike so na Madžarskem zelo prilubljene, sploh ob koncu poletja, ko vse prekipeva od zrelih paprik in paradižnika. Tudi pri nas je tako, zato vam ponujamo recept za sodobno in zdravo različico polnjenih paprik. Polnjene so s kvinojo in črnim fižolom, začinjene pa s pestro mešanico začimb. Vegeterijanske, veganske in brez glutena!
Priprava:
Priprava:
- V ponvi segrej oljčno olje. Na segretem olju popraži čebulo, pekočo papriko in česen. Ne preveč, le toliko, da čebula postekleni. Odstavi in predevaj v večjo posodo.
- Sedaj skuhaj kvinojo. Vsuj jo v cedilo in operi pod hladno vodo. Zavri eno in pol skodelice jušne osnove in dodaj kvinojo. Pokrij in kuhaj približno 15 minut oziroma tako dolgo dokler tekočina ne povre. Odstavi in z vilico premešaj.
- V loncu zavri vodo in v njej skuhaj na majhne košščke narezan sladek krompir. Ko je krompir kuhan, vodo odcedi in daj sladek krompir v posodo, kjer je že mešanica s čebulo in kvinojo. Vmešaj črni fižol, na koščke narezan paradižnik (pred tem mu odstrani semena). Dodaj še preostale pol skodelice zelenjavne jušne osnove, kumino, origano, čili v prahu, origano, koriander, sol ter poper.
- Pečico segrej na 200 °C. Pekač obloži s papirjem za peko. Nato vertikalno nareži paprike (da dobiš ladjice) in polovičke položi v pekač. Polovice paprik nadevaj z nadevom in v pečici peci 20-30 minut, dokler se paprike ne zmehčajo. Nato jih vzami iz pečice in na vsako potrosi 2 žlici naribanega sira. Ponovno jih postavi v pečico za 5 minut, da se sir stopi.
-
Vzemi iz pečice in še tople postrezi. Na vrh lahko daš tudi malo kisle smetane ali omake guacamole.
