Portugalska ohrovtova juha Caldo verde
Sestavine:
- ½ skodelice suhega rdečega kidney fižola ali majhnega belega fižola (lahko vzameš tudi vloženega)
- ½ pomaranče
- ½ limone
- 1 žlica oljčnega olja
- ½ čž čilija v kosmičih
- ½ velike rumene čebule, sesekljane
- 1 manjši korenček, narezan na majhne kocke
- 2 stebli zelene, narezani na majhne kocke
- 2 stroka česna, sesekljana
- 2 litra zelenjavne jušne osnove ali vode
- 1 šopek peteršiljevih stebelc, lovorjih listov in stebelc svežega origana
- 1 skodelica na kocke narezanih vloženih paradižnikov, skupaj s sokom
- ½ velikega sladkega krompirja, olupljenega in narezanega na kocke
- ½ velikega rumenega krompirja, olupljenega in narezanega na kocke
- 300 g kodrastega ohrovta, brez stebel, narezanega na koščke
- sol in sveže mleti poper
Za 4 osebe
Priprava:
- Suhi fižol daj v veliko posodo, prelij s hladno vodo in pusti namakati čez noč. Pred kuhanjem fižol večkrat speri z vodo.
- Stisni sok iz pomaranče in limone ter posebej shrani sok in preostalo lupino.
- V velikem loncu segrej oljčno olje, dodaj čili v kosmičih, čebulo, korenček, zeleno in česen ter praži 5 minut.
- Dodaj opran fižol, jušno osnovo ali vodo, šopek začimb, paradižnik s sokom in polovici preostalih lupin pomaranče in limone. Povišaj temperaturo, da zavre, nato zmanjšaj in kuhaj približno 20 minut – odvisno od sorte fižola. Če boš uporabil/a vložen fižol, ga dodaj po 20 minutah kuhanja.
- Ko je fižol kuhan (ali vložen pogret), povišaj temperaturo, da bo juha ponovno zavrela. Dodaj sladki krompir, rumeni krompir, ohrovt, pomarančni in limonin sok ter kuhaj približno 10 minut – dokler krompir ni kuhan – pazi, da ga ne razkuhaš. Odstrani limonino in pomarančno lupino ter šopek začimb.
- Začini s soljo in sveže mletim poprom.
Bom apetite!
