Vrtna zelenjava s tofujem
Sestavine:
- 1 šalotka, sesekljana
- 3 stroki česna, sesekljani
- 3 čajne žličke ingverja, naribanega
- 1 žlica posušene limonske trave
- 2 podolgovata jajčevca, narezana na tanke koščke
- 2 rdeči papriki, narezani na trakove
- 1 pest dušenega ali kuhanega stročjega fižola
- 250 g trdega tofuja
- 400 ml kokosovega mleka
- 250 ml zelenjavne osnove
- 1 žlica agavinega sirupa ali drugega sladila
- 2 čajni žlički kumine
- 1 čajna žlička koriandra
- ščepec cimeta
- ščepec čilija
- 1 žlica sojine omake
- sok 1 limone
Priprava:
- V veliki in globoki ponvi segrej oljčno olje. Dodaj šalotko, česen, ingver in limonsko travo ter praži približno 3 minute, da zadiši, potem dodaj jajčevec. Na zmernem ognju in ob rednem mešanju kuhaj približno 5 minut.
- Dodaj papriko, tofu, kokosovo mleko, jušno osnovo, sladkor, začimbe in sojino omako. Kuhaj približno 10 minut. Dodaj stročji fižol in kuhaj še nadaljnje 3 minute. Odstavi z ognja ter dodaj limonin sok. Začini in posoli po okusu. Postrezi z rjavim rižem.
Pojej z ljubeznijo in pazi da ne poči trebušček ;-)
